MATÉRIAUX DE COUTEAU
ANTIBACTÉRIEN – Certains manches de couteaux intègrent un additif antibactérien comme argument de vente supplémentaire auprès des consommateurs soucieux de l’hygiène domestique. Certaines planches à découper intègrent également un agent similaire.
ACIER AU CARBONE - L'acier au carbone est un alliage de fer et de carbone, l'acier au carbone utilisé pour les couteaux contenant généralement environ 1 % de carbone. Les meilleures lames en acier au carbone contiennent une forte proportion de carbone : plus la teneur en carbone est élevée, plus il est facile de garder la lame affûtée. Cependant, l’acier au carbone peut rouiller et se tacher et nécessite donc un entretien minutieux.
CHROME – Élément chimique très résistant à la corrosion et très dur. L'acier inoxydable utilisé pour fabriquer les lames de couteaux de cuisine contient généralement 10 à 15 % de chrome.
ACIER INOXYDABLE À HAUTE CARBONE - Une qualité d'acier inoxydable qui contient une plus grande quantité de carbone, conçue pour obtenir le meilleur équilibre entre l'acier au carbone et l'acier inoxydable de qualité inférieure lorsqu'il est utilisé pour les lames de couteaux. Ces lames conservent un tranchant plus tranchant que l'acier inoxydable ordinaire et ne ternissent pas et ne rouillent pas comme l'acier au carbone.
MOLYBDÈNE - Un élément qui peut être incorporé à l'acier inoxydable pour ajouter de la résistance et de la dureté. Le molybdène allié à l'acier le rend plus solide et sa température de fusion exceptionnellement élevée le rend plus résistant à la chaleur.
NICKEL – Un métal hautement résistant à la corrosion utilisé pour conférer à l’acier inoxydable sa résistance à la corrosion. Lorsque l'acier inoxydable est décrit comme 18/10', le '10' fait référence au pourcentage de nickel dans le métal.
POLYCARBONATE – Un plastique dur et résistant parfois utilisé pour les manches des couteaux de prix moyen.
POLYPROPYLÈNE - Un plastique peu coûteux utilisé pour les manches moulés des couteaux à prix abordable.
POLYOXYMÉTHYLÈNE – Un plastique dur et dense utilisé pour les manches de couteaux de prix moyen et haut de gamme – communément appelé POM.
SANTOPRÈNE - Un plastique souple qui offre une bonne adhérence, surtout avec les mains mouillées ou grasses, et qui est apprécié pour les manches de couteaux de cuisine. Un bon choix pour tous ceux qui ont des difficultés à saisir les objets – les utilisateurs souffrant d’arthrite, par exemple.
ACIER INOXYDABLE - Un alliage de fer qui contient au moins 10 % de chrome, avec l'ajout possible de diverses combinaisons de nickel, de molybdène et de carbone, et utilisé pour fabriquer, entre autres choses, des lames de couteaux de cuisine. Les types d'acier inoxydable à faible teneur en carbone sont plus doux que l'acier au carbone et doivent être affûtés souvent, bien qu'ils nécessitent peu d'entretien par rapport à l'acier au carbone. L'acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui, comme son nom l'indique, contient un pourcentage plus élevé de carbone, vise à atteindre un équilibre parfait entre l'acier au carbone et l'acier inoxydable à faible teneur en carbone, en conservant un bord plus tranchant que l'acier inoxydable standard et, contrairement à l'acier au carbone, résistant aux taches et à la rouille. Les nuances d'acier inoxydable 18/8 et 18/10 utilisées pour fabriquer des couverts de table et des ustensiles de cuisine contiennent 18 % de chrome et soit 8 % soit 10 % de nickel. Ces qualités ne peuvent pas être durcies par traitement thermique et ne sont donc pas utilisées pour fabriquer des lames de couteaux de cuisine. Toutes les qualités d'acier inoxydable sont entièrement recyclables.
TITANE – Un élément métallique solide, léger et résistant à la corrosion – toutes les propriétés souhaitables dans une lame de couteau. Le revêtement en titane ajoute de la résistance à une lame, ce qui signifie qu'elle peut être rendue plus fine et plus légère.
VANADIUM - Un élément qui peut être ajouté à l'acier de la lame d'un couteau afin de lui donner une dureté supplémentaire et une rétention supérieure des bords.